La Voz de Asturias  |  Oviedo

Una de las personas que
mejor conoció a Fernando
Martín es Pedro Morán. Ambos,
como recuerda el de Prendes,
fundaron junto a otros
hosteleros la Asociación Restaurantes
de Fomento de la
Cocina Asturiana en los años
80. Y ambos compartieron cocina
en Madrid “en cuatro o
cinco ocasiones” como representantes
de Asturias en las
distintas jornadas gastronómicas
que se celebraban en la
capital española. Pertenecen a
generaciones distintas, pero la
precocidad de Morán terminó
reuniéndolos.
“Fue una persona que supo
vender perfectamente un tipo
de cocina que en aquel momento
empezaba a eclosionar”,
explica. “Sus ideas eran
impactantes”, asegura el cocinero,
que sonríe mientras recuerda
a su compañero. “Era
3 una persona entrañable”, afirma.
Morán recalca que Martín
abrió el camino para la cocina
de hoy pero no lo hizo solo. El
hombre que logró la estrella
michelín de Casa Gerardo afirma
que había otro emprendedor,
el también fallecido Luis
Gil, de Casa Fermín, que comparte
con Martín el mérito o
la culpa, aunque desde sitios
distintos. “Gil era un verdadero
avanzado, pero su puesto
estaba en la sala, el cocinero
era Martín”, recuerda Morán
con algo de nostalgia. “Entre
los dos sentaron las bases para
que los que somos un poco
más jóvenes viniéramos detrás
y le diéramos un empujón a esto”,
explica.
Morán cree que hay que
agradecer mucho a estos dos
hombres porque se lanzaron a
innovar “en un momento en el
que la cocina no tenía ninguna
relevancia, los medios de
comunicación no le hacían
ni caso, no como ahora. Era
dificil cambiar las cosas y
ellos se atrevieron”. Estas
palabras, en boca del patriarca
de la cocina asturiana
moderna, dicen más.
Si se le pide que elija una
de las recetas de Martín no
lo duda: almejas con verduras.
Y se explica: “Es una
gran combinación de mar y
montaña, diferente a lo que
se hacía en aquella época.
Se tomaban unas almejas
en salsa y la verdura hervida
y se mezclaban en el último
momento. La salsa de la
almeja impregnaba la acuosidad
de la verdura. A partir
de ahí se pueden hacer más
cosas, evolucionarlo como
cada uno vea, pero la sencillez
del plato original es algo
a destacar”.