La Voz de Asturias  |  Oviedo

Si Nacho Manzano
muestra orgulloso hoy las
dos estrellas michelín de su
Casa Marcial es gracias a su
trabajo y tesón, por supuesto,
pero también a que cocineros
como Fernando Martín
atrajeron la mirada de los críticos
hacia Asturias hace más
de 30 años, cuando el Principado
era más famoso por la
cantidad que por la calidad
de sus platos.
Manzano dio sus primeros
pasos profesionales en Gijón,
en Casa Víctor, donde Martín
acudía periódicamente
para ver a su amigo Vitorón
y empaparse de lo que veía.
“Era más cazador que cocinero”,
resume Manzano, explicando
la facilidad que tenía
Martín para tomar buena
nota de lo que veía aquí o
allí y reconvertirlo después
en algo totalmente diferente
3 pero con su sello personal. El
propio Martín reconocía años
después en una entrevista a
LA VOZ DE ASTURIAS que,
más que cocinar, a él le gustaba
observar, probar, descubrir,
investigar y luego sentarse en
un rincón a ver cómo funcionaba
el perfectamente engrasado
equipo de Trascorrales
con los acordes que él les marcaba
como buen director de
orquesta que era.
Era lo suyo, recoger ideas
y darles la vuelta. Ver en algo
normal algo más. Así hizo famosos
platos como la Tosta
de cebolla, que precisamente
luego Casa Víctor incluyó en
su carta como un homenaje al
Trascorrales de Martín, aunque
de esa Manzano ya había
echado a volar en solitario y
nunca llegó a cocinarla utilizando
la receta de Martín que
rescató Vitorón.
Pero si hay un plato que
inspira a Manzano de entre
las recetas de siempre de
Martín son las colmenillas a
la crema. Y le inspiran porque
“es un producto muy
identificable con una época
del año concreta que me
encanta”.
Para este cocinero, la
colmenilla es una seta que
“resume a la perfección el
cambio de estación, la llegada
del buen tiempo y de
los días grandes”. Pero hay
algo más, la colmenilla crece
a orillas de los ríos Sella
y Piloña, a los pies de Casa
Marcial, y eso significa que
saben a hogar. “Las colmenillas
me transmiten mucha
emoción, anuncian la
primavera, son la prueba
de cómo la naturaleza deja
atrás el invierno y llega