La Voz de Asturias  |  Oviedo

Pedro Martino trabajó
para Fernando Martín en el
mítico Trascorrales, así que
conoce muy bien las recetas
que legó el viejo cocinero.
3 Si tiene que elegir una le
cuesta porque en todas puso
algo de sí mismo, pero a Pedro
le pueden los oricios, el
verdadero sabor del Cantábrico.
Tanto le
gustan,
que le puso
su nombre
en variante
gozoniega,
L’Alezna, al restaurante
con el
“Recuerdo que todo en
Trascorrales era de cocina
muy tradicional y simple,
lo que ha permitido que siga
estando de moda pese
al paso del tiempo”, afirma,
mientras hace memoria para
recordar la receta: “Era
un revueltín de huevas de
oriciu presentado en el caparazón
y luego llevaba un
sabayón. Una yema montada
con un poco de nata nada
más, era para que quedara
gratinado. Era más
una cuestión estética que
otra cosa”. Martino recuerda
con cariño la sencillez
de la receta y su gran sabor.
“Martín consiguió abrirnos
camino, ahora nos toca a
nosotros”.
que logró una estrella michelín
en Caces antes de embarcarse
en su actual proyecto en
la Avenida de Galicia de Oviedo,
Naguar, donde ahora enfoca
todo su arte. Quizás por eso,
por ese amor al sabor puro del
mar, por lo que escoge la receta
del oriciu gratinado, uno
de los platos que, por otra parte,
más fama dieron a Martín
en su etapa al frente del T